Paella valenciana para 12 personas
Paella sin conejo, con pollo, doble judía verde. Sin prisas.
Ingredientes
- Arroz bomba (medio vaso por ración). 5 vasos, un paquete de un kilo
- 15 vasos, aunque yo le añadiría un par más.
- 1,5 kg de pollo troceado y medio conejo si se quiere
- 400 g de judía verde ferradura fresca
- 400 g de judía verde congelada
- 200 g de garrofón congelado
- medio bote de tomate triturado (lata)
- 150-170 ml de aceite de oliva virgen extra
- 6 dientes de ajo
- 1 pizca de pimentón de la Vera
- Azafrán molido
- Ccolorante alimentario
- Sal (empezar con 30 g, ajustar al gusto hasta unos 45g)
- 8 ramas de romero fresco
Elaboración
1. El pollo
Calienta el aceite en la paella a fuego medio-alto. Añade el pollo con sal y 3 ajos chafados (que retirarás en un momento) y dóralo bien por todos los lados sin prisa, girándolo cuando esté bien tostado por cada cara. No lo muevas continuamente: déjalo quieto para que coja color. Coloca una rama de romero sobre la carne sin que toque el aceite directamente. Cuando esté bien dorado, apártalo hacia los bordes de la paella.
2. Las verduras
En el centro de la paella, saltea primero la judía ferradura fresca unos 5-7 minutos a fuego medio hasta que empiece a ablandarse. Añade entonces la judía congelada y saltea otros 2-3 minutos.
3. El sofrito
Incorpora el ajo picado fino y el tomate triturado. Deja reducir a fuego medio unos 8-10 minutos, removiendo junto con carne y verdura de vez en cuando, hasta que el tomate pierda el agua y quede oscuro y concentrado, casi como una pasta. Es el paso más importante del sofrito: no tengas prisa aquí.
4. El caldo
Baja el fuego al mínimo, echa el pimentón, remueve 10 segundos e inmediatamente añade el agua. Mide con la espumadera y toma referencia. Después añade más agua (la que quieras, depende del tiempo que tengas) y sube el fuego y deja hervir. Cuando empiece a hervir añade el azafrán molido y el colorante.
Deja cocinar a fuego medio unos 30-45 minutos. Ve midiendo el nivel de agua con la espumadera y corrigiendo si hace falta. Si en algún momento ves que el caldo va a quedarse corto, puedes reservar un par de vasos aparte.
5. Punto de sal y el arroz
Cuando el caldo haya alcanzado el nivel definitivo (el que necesitas para el arroz), prueba la sal. Debe saber un poco salado, un punto más de lo que te gustaría en el plato, porque el arroz absorberá parte de esa sal. Corrige si es necesario.
Añade el garrofón congelado. Sube el fuego hasta que el caldo hierva con fuerza y echa el arroz repartiéndolo bien por toda la paella. A partir de aquí no se remueve.
6. La cocción del arroz
- 5 minutos a fuego fuerte
- 13 minutos a fuego medio
- 2 minutos a fuego fuerte para el socarrat (escucharás un leve crepitar)
7. El reposo
Retira del fuego. Coloca las ramas de romero fresco sobre el arroz y tapa con papel. Deja reposar 10-15 minutos antes de servir.
Para 12 personas. Tiempo total: aproximadamente 2 horas y media con calma.
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