{"id":2824,"date":"2026-06-14T22:29:16","date_gmt":"2026-06-14T21:29:16","guid":{"rendered":"https:\/\/oliveiro.es\/portal\/blog\/?p=2824"},"modified":"2026-06-15T17:07:00","modified_gmt":"2026-06-15T16:07:00","slug":"paella-valenciana-para-12-personas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oliveiro.es\/portal\/blog\/paella-valenciana-para-12-personas\/","title":{"rendered":"Paella valenciana para 12 personas"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paella sin conejo, con pollo, doble jud\u00eda verde. Sin prisas.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Arroz bomba (medio vaso por raci\u00f3n). 5 vasos, un paquete de un kilo<\/li>\n\n\n\n<li>15 vasos, aunque yo le a\u00f1adir\u00eda un par m\u00e1s.<\/li>\n\n\n\n<li>1,5 kg de pollo troceado y medio conejo si se quiere<\/li>\n\n\n\n<li>400 g de jud\u00eda verde ferradura fresca<\/li>\n\n\n\n<li>400 g de jud\u00eda verde congelada<\/li>\n\n\n\n<li>200 g de garrof\u00f3n congelado<\/li>\n\n\n\n<li>medio bote de tomate triturado (lata)<\/li>\n\n\n\n<li>150-170 ml de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n\n\n\n<li>6 dientes de ajo<\/li>\n\n\n\n<li>1 pizca de piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n\n\n\n<li>Azafr\u00e1n molido<\/li>\n\n\n\n<li>Colorante alimentario<\/li>\n\n\n\n<li>Sal (empezar con 30 g, ajustar al gusto hasta unos 45g)<\/li>\n\n\n\n<li>8 ramas de romero fresco<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1. El pollo<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Calienta el aceite en la paella a fuego medio-alto. A\u00f1ade el pollo con sal y 3 ajos chafados (que retirar\u00e1s en un momento) y d\u00f3ralo bien por todos los lados sin prisa, gir\u00e1ndolo cuando est\u00e9 bien tostado por cada cara. No lo muevas continuamente: d\u00e9jalo quieto para que coja color. Coloca una rama de romero sobre la carne sin que toque el aceite directamente. Cuando est\u00e9 bien dorado, ap\u00e1rtalo hacia los bordes de la paella.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2. Las verduras<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el centro de la paella, saltea primero la jud\u00eda ferradura fresca unos 5-7 minutos a fuego medio hasta que empiece a ablandarse. A\u00f1ade entonces la jud\u00eda congelada y saltea otros 2-3 minutos. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3. El sofrito<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Incorpora el ajo picado fino y el tomate triturado. Deja reducir a fuego medio unos 8-10 minutos, removiendo junto con carne y verdura de vez en cuando, hasta que el tomate pierda el agua y quede oscuro y concentrado, casi como una pasta. Es el paso m\u00e1s importante del sofrito: no tengas prisa aqu\u00ed.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4. El caldo<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Baja el fuego al m\u00ednimo, echa el piment\u00f3n, remueve 10 segundos e inmediatamente a\u00f1ade el agua. Mide con la espumadera y toma referencia. Despu\u00e9s a\u00f1ade m\u00e1s agua (la que quieras, depende del tiempo que tengas) y sube el fuego y deja hervir. Cuando empiece a hervir a\u00f1ade el azafr\u00e1n molido y el colorante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deja cocinar a fuego medio unos 30-45 minutos. Ve midiendo el nivel de agua con la espumadera y corrigiendo si hace falta. Si en alg\u00fan momento ves que el caldo va a quedarse corto, puedes reservar un par de vasos aparte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5. Punto de sal y el arroz<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando el caldo haya alcanzado el nivel definitivo (el que necesitas para el arroz), prueba la sal. Debe saber un poco salado, un punto m\u00e1s de lo que te gustar\u00eda en el plato, porque el arroz absorber\u00e1 parte de esa sal. Corrige si es necesario.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A\u00f1ade el garrof\u00f3n congelado. Sube el fuego hasta que el caldo hierva con fuerza y echa el arroz reparti\u00e9ndolo bien por toda la paella. A partir de aqu\u00ed no se remueve.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>6. La cocci\u00f3n del arroz<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>5 minutos<\/strong> a fuego fuerte<\/li>\n\n\n\n<li><strong>13 minutos<\/strong> a fuego medio<\/li>\n\n\n\n<li><strong>2 minutos<\/strong> a fuego fuerte para el socarrat (escuchar\u00e1s un leve crepitar)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>7. El reposo<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retira del fuego. Coloca las ramas de romero fresco sobre el arroz y tapa con papel. Deja reposar <strong>10-15 minutos<\/strong> antes de servir.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Para 12 personas. Tiempo total: aproximadamente 2 horas y media con calma.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Paella sin conejo, con pollo, doble jud\u00eda verde. Sin prisas. Ingredientes Elaboraci\u00f3n 1. El pollo Calienta el aceite en la paella a fuego medio-alto. A\u00f1ade el pollo con sal y 3 ajos chafados (que retirar\u00e1s en un momento) y d\u00f3ralo bien por todos los lados sin prisa, gir\u00e1ndolo cuando est\u00e9 &#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[101],"tags":[],"class_list":["post-2824","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-miscelanea","column","threecol"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oliveiro.es\/portal\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2824","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oliveiro.es\/portal\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oliveiro.es\/portal\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oliveiro.es\/portal\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oliveiro.es\/portal\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2824"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/oliveiro.es\/portal\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2824\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2827,"href":"https:\/\/oliveiro.es\/portal\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2824\/revisions\/2827"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oliveiro.es\/portal\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oliveiro.es\/portal\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2824"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oliveiro.es\/portal\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}